Carne de Cerdo
Peso aprox.
Corte correspondiente al músculo latísimo del dorso, denominado «Secreto» por estar bien escondido entre la paleta, el costillar y la panceta. Se caracteriza por su elevada infiltración grasa perfectamente distribuida por toda la pieza, gracias a la que presenta una textura firme, sedosa y sorprendente.
Peso aprox.
El Secreto Ibérico Cebo de Campo es una pieza de carne fresca de las más valoradas en el mercado que se caracteriza por ser una carne que acumula grasa infiltrada en la masas muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional muy sabrosa y jugosa.
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El secreto es sin duda, el mayor descubrimiento del despiece del cerdo. Es una pieza de sobra conocida por los carniceros, los cuales la “apartaban” en el despiece para comerla asada, solo con sal ;de ahí su nombre. Su jugosidad y terneza son extremas.
Peso aprox.
Corte alojado sobre la paleta, muy próximo al lomo. Esta fantástica pieza ocupa uno de los primeros lugares dentro de los cortes nobles del cerdo ibérico, por su extraordinaria terneza y por ofrecer un sabor y textura difíciles de superar. El formato fileteado la convierte en una alternativa cómoda y versátil.
Peso aprox.
Fantástica presa de cerdo raza Duroc para filetear o asar entera en horno. Esta carne es muy jugosa y sabrosa con una infiltración justa que le da un gran sabor. Asada en horno o brasa, recomendamos no pasarla de cocción para que se quede tipo roast beef y poder saborearla en todo su esplendor. Se puede acompañar con una confitura de higos o lo que mas nos guste.
Peso aprox.
Pluma duroc es la parte anterior del lomo y tiene forma triangular, no se debe confundir con la punta de lomo. Es jugosa, tierna, de suave sabor, a los niños les gusta mucho ya que les es fácil de comer. Ideal para la plancha y la parrilla.
Peso aprox.
Pieza magra de cerdo 50% Ibérico de Bellota que sale de la punta del lomo del cerdo y resulta un trozo de carne muy tierno y esponjoso. Especial para degustar a la plancha o brasa con un buen vino extremeño y delicioso pan de pueblo.
Peso aprox.
El lagarto ibérico es un corte de cerdo ibérico delicioso que cada vez está tomando más fama por su calidad, sabor y facilidad de cocinar. El lagarto ibérico se cocina a la plancha o a la brasa con sal gorda. Es una carne saludable que con la guarnición adecuada nos ofrece un plato nutricionalmente completo.
Peso aprox.
La carrillada 100% ibérica es un corte procedente de la cabeza del cerdo ibérico, correspondiente a la parte inferior de la mandíbula. Se trata de una pieza con escaso contenido en grasa. Ideal para guisos. Destaca por su excepcional sabor y por una textura especialmente melosa y suave, que hace que este corte haya pasado a ser en los últimos años uno de los más demandados del cerdo ibérico.
Peso aprox.
Para la inmensa mayoría, es el corte más tierno en un animal. Se encuentra en la parte interna del lomo, en la parte más baja. Nuestra cuidada selección de lomos hace que esta pieza, aunque no presenta grasa exterior, no por ello deja de ser una pieza sabrosa y con muy buena textura.
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